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祁门红茶制作技艺(你知道祁门红茶的制作工艺吗)

2023-03-19 09:26:22 分类:红茶 阅读:0

“齐红是团里最好的,名声又高又香。”祁门红茶,被誉为红茶皇后,已有100多年的历史,是红茶中的极品。一般适合春季饮用。也可以当下午茶,甚至睡前茶。你知道它是怎么做的吗?具体介绍如下!祁门红茶制作工艺

祁门红茶制作技艺(你知道祁门红茶的制作工艺吗)

1.要制造出上品祁宏的独特香味,首先重要的是采摘新鲜的叶子。挑选很有讲究。茶园一般在4月采摘,对鲜叶嫩度要求较高。采摘春茶6-7批,夏茶4-5批。以一芽一至两片叶为主。根据鲜叶的嫩度,分等级摊开后分别萎凋,使品质相对均匀。

2.祁宏的加工需要“就地加工”,这对于提高祁宏的清新和持久的香味起着关键作用。鲜叶要分等级排到10到15厘米厚,然后储存摊放,不能马上枯萎。

3.萎凋也是一个关键的地方。需要在33-39摄氏度的室温下萎凋3-4个小时,以保持含水量在60%左右。

4.轧制过程的目的是形成一个紧密、精细、光滑的带材,增加内在质量的关键环节。这个过程要有节奏地碾压,原则是轻重轻、快慢快。碾压50分钟至75分钟为宜。

5.形成“祁红”色香味的重要一步。春茶一般发酵3-5小时,夏茶发酵2-3小时。发酵后,叶子变红,香味消失,再用机器和手工烘焙。发酵时,环境温度一般为25~ 26,不宜超过30,湿度在95%以上。

6.烘焙也很严谨。高端品质采用“低温长烤”的方法,这样才能做出“齐向宏”。烘焙步骤:首先将生茶在100度的温度下烘焙15分钟,八成干的时候展平,干燥2小时左右。最好85度左右再烤30分钟。

如何鉴别祁门红茶的品质?

1.从外观上看:紧细均匀的绳索质量好;反之,如果绳子松散,不平整,质量就低劣。

2.从颜色上看:颜色黑有光泽,质量好。反之,如果颜色不一致,则叶枯、叶暗的茶叶品质会较差。

3.闻其香气:香气质量好,香气不纯,草味次,香气低闷。

4.看汤的颜色:汤的颜色为红色,品评杯中茶汤边缘形成的金色圆圈为最佳,汤的颜色不鲜艳,汤的颜色较暗浑浊。

5.尝一下:醇香的味道最好,苦味次之,粗糙的味道最差。

6.看叶底:叶底光亮,质量好,叶底绿色,叶底黑黑。

7.判断其颜色:好的祁门红茶一般为棕红色,切成0.6-0.8cm,滋味浓、醇、鲜。假茶一般都有人工色素,味苦淡,叶形参差不齐。

祁门红茶的主要分类

1.不同的加工技术

祁门工夫红茶属于传统制作工艺,有4道初制工序,13道精制工序。复杂的精制工艺是祁门工夫品质特色的重要原因之一,而祁门红毛峰和祁门红蜗牛属于祁门红茶的创新工艺,即在传统初制工艺的基础上,主要增加了发酵后的成型工艺,使条干更加完整,精制工艺相对简单,发酵程度略低于传统祁宏工夫。

祁香洛是安徽省农业科学院茶叶研究所1997年利用科技优势,结合国家茶叶品种,采用独特的加工工艺创制的卷曲型祁门红茶。

2.不同的质量特征

创新的祁宏的制作技术不同于传统的祁宏功夫。首先,增加了成型工艺,使两者的形状不同,创新的祁宏比传统的祁宏功夫棒更完整。其次,精制过程没有传统的祁宏工夫红茶复杂,包括祁宏工夫红茶精制过程中的两次干燥过程。因为干燥过程对红茶滋味和香气的形成至关重要,不同的干燥方法呈现不同类型的滋味和香气。也正因为制作工艺的不同,它在香气、滋味、汤色等方面都与传统的工夫红茶不同,呈现出不同的风格。

就香气而言,传统祁宏功夫茶的香气更浓郁,祁宏罗翔和祁宏毛峰香甜如花。这种风格不同于传统经典的“祁门香”,像花、果、蜜。我们可以称之为“新祁门香”,它也受到许多茶叶爱好者的追捧。红茶的味道醇厚甘甜,没有时间。

3.酿造方法的差异

由于生产工艺和品质特点的差异,祁宏罗翔、祁宏毛峰和祁宏工夫的酿造略有不同。由于祁宏罗翔、祁宏毛峰的发酵度略低于祁宏工夫,芽叶相对完整,冲泡时茶汁浸出速度相对较慢。此外,为了感受祁宏罗翔和祁宏毛峰独特的花香,冲泡时需要较高的水温,一般在95左右。

正是祁红功夫的不断流传和发展,以及历代茶师和茶科研机构的不断创新和研究,才使祁罗和祁红毛峰进入人们的视线。经典的“祁门香”和新的“祁门香”遍布世界各地,但它们不同的风格也让茶叶爱好者感受到不同的“祁宏”风格。

祁门红茶的起源

祁门红茶在全县范围内不尽相同,分为三个区域,从溶口到后滩到七西里口,是祁门红茶的主产区。在这一带,以贵溪、黄家岭、世纪园等地为最佳。其茶底厚薄适中,滋味醇厚恬静,色泽润泽,发酵时间一个半小时。从李珊、箬坑到朱口,在这一带,箬坑、李珊、高唐等地最好。其茶叶底部薄,线条好,香味浓,色泽好,发酵仅需1小时。

祁门红茶的历史记载

祁门红茶是一段鲜为人知的历史。唐朝第一个喝祁门红茶。公元1875年,茶圣陆羽曾在《茶经》上写道:“湖州在上,常州在下,周舍在下”。当时,祁门属于周舍。到了近代,英国、法国、匈牙利当时都有巨大的红茶需求市场。光绪年间,祁红发明者胡借鉴外省红茶制作,经过加工演变,由当时北平同盛祥茶庄引进,在北平市场取得成功。现在英国是祁门红茶需求量最大的国家。在英国,人们把喝茶视为上层阶级的高贵身份。

以上是祁门红茶制作方法的介绍。总之,优质祁门红茶的制作是有一定规律的。所以,优质的祁门红茶营养价值很高!

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