红茶性温，适合大多数人饮用，因此受到越来越多人的喜爱。但是，由于人们对红茶的了解不够，很多人在选择红茶时总是被一些商家片面的宣传所误导，往往导致人们在喝红茶时产生困惑。红茶的特点是“红叶红汤”。那么，红茶的汤色和叶底越红越好，营养价值越红是真的吗？

在茶叶加工过程中，会形成多种色素物质，对茶叶的品质特征和不同种类茶叶的形成起着重要作用。比如在红茶加工过程中，正是因为多酚类物质被氧化形成茶黄素和茶红素等色素，所以红茶才有了红汤、红叶的品质特征。

那么，茶黄素和茶红素使红茶汤越红，茶汤越红，红茶品质越好是真的吗？其实有一定的误解。更重要的是红茶的形成有三种色素，除了茶黄素和茶红素，还有茶褐素。

茶叶中的黄素含量越高，茶汤的亮度越好。

茶黄素是红茶中的橙红色和涩味色素，占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味和品质起着重要的作用。它们是红茶亮度、滋味强度和鲜度的主要成分，也是形成茶汤“黄金圈”的主要物质。含量越高，汤的亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤的颜色越深，与咖啡因、茶红素等形成复合物。在较低的温度下，表现为乳凝，这是红茶汤“寒浑”的重要因素之一。

茶黄素的含量也直接决定了红茶滋味的鲜度，其含量与叶底的明度呈正相关。

茶红素含量过高，损害品质，使口感变淡；含量太低，茶汤不够浓。

茶红素是一种复杂的红棕色酚类化合物，也是红茶中氧化程度最高的物质，在红茶中的含量约为6%-15%。这种物质呈棕红色，易溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性弱。是构成红茶汤色的主要物质，对茶汤的口感和颜色浓度起着极其重要的作用，并参与了“冷后浑”的形成。

茶红素还能与碱性蛋白结合，在叶底形成沉淀，从而影响红茶叶底的颜色。红茶中茶红素的含量与红茶的品质密切相关。茶红素含量过高，会直接损害红茶品质，口感变淡，汤色变暗。含量太低，茶汤红色浓度不够。茶红素中茶黄素的含量应在一个适当的比例，以生产最佳品质的红茶。

因此，茶红素与茶黄素的比例与红茶的品质密切相关。比例过高，茶汤颜色较深，味觉强度不足。比例过低时，亮度好，刺激性强，但红汤浓度不足。

棕色素含量越高，红茶等级越低。

茶氨酸是一种水溶性非透析、高度聚合的棕色物质。其主要成分为多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质，被茶黄素和茶红素进一步氧化聚合。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%，是造成红茶汤黑涩的重要因素。棕色素含量越高，红茶等级越低。

在红茶加工中，长时间过度萎凋和长时间高温缺氧发酵是茶褐素积累的重要原因。红茶在储存过程中，茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合形成茶褐素。所以，红茶并没有传说中那么古老。存放时间过长或不当会增加茶褐素的含量，从而破坏红茶的品质。

综上所述，可以看出红茶的茶汤越红越好