首先，处理程序

1.固定

杀青对仙人掌茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。除了特种茶，这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。它们是一个整体，相互联系，相互制约。

扭转

揉捻是仙人掌茶塑造外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。仙人掌茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，即摊凉后揉捻绿叶；热揉捏是在绿叶还热的时候揉捏它们，但不要把它们摊开。嫩叶要冷揉，以保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。除了名茶还是人工操作，散装仙人掌茶的揉捻操作已经机械化。

干燥

干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。干燥方法包括晒干、炒干和晒干。在仙人掌的干燥过程中，通常是先干燥，再油炸。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，在炒制机的锅里会很快结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足炒锅的要求。

第二，流程改革

在蒸青绿茶的制作中，为了改善苦涩味和不良风味。

逐步采用蒸后不揉不压直接干燥的方法，将蒸青绿茶转化为蒸青散茶，以保持茶香。同时对散茶也有鉴赏方法和质量要求。这种改革出现在宋代。755-79000年：有两种茶，分别是片茶、散茶，片茶就是饼茶。

在元代，公元《宋史食货志》年，王镇详细记录了当时制作蒸青散茶的过程。采集后放入蒸笼略蒸，熟而生。蒸熟，用一筐锡纸摊薄，湿的时候揉一下，烤一下，火撒均匀，烤干，不要烤焦。

从宋代到元代，饼茶、龙凤团茶、散茶同时并存。到了明朝，由于1391年朱元璋颁布圣旨，废除龙组，推广散茶。让蒸青散茶大受欢迎。与饼茶、团茶相比，蒸青散茶更好地保留了茶叶的香气。但是蒸绿茶法还是有香气不足的缺点。因此，利用干热来充分发挥绿茶的优良香气的技术应运而生。

炒仙人掌茶从唐朝就有了。唐禹锡在《农书卷十百谷谱》中说：“山僧后檐上的茶，必须炒到满屋飘香，有一句话从采摘到炒久了，表示嫩叶炒到满屋飘香，炒的时间不长。这是迄今为止发现的最早的炒绿仙人掌茶的文字记载。”

随着唐宋元的进一步发展，炒绿茶的数量逐渐增多。到了明朝，炒绿茶的方法越来越完善，《西山兰若试茶歌》，《茶录》，《茶疏》都有详细记载。制作方法一般如下：高温杀青，揉捻，复炸，烘至干。这一过程与现代绿茶的制作方法非常相似。请参考制造请购单