挑选标准

千岛玉叶鲜叶原料，高档采摘标准为一芽一叶或一芽两叶第一次采摘，芽叶长度1.5~3.5cm，不要采摘任何芽，不要采摘任何过大或过小的芽，不要采摘任何被虫斑损伤的芽，不要采摘任何紫色的芽，不要采摘任何细芽。要求采摘的芽须长短均匀，干净无杂质，毛外露，一致鲜绿色。每500克鲜叶含芽约4100 ~ 4300个。

加工工序

千岛玉叶的炒制工艺包括杀青、整形、过筛、冷却、热锅整形、过筛。

固定和成型

叶片数

高级茶的叶量约为150克，中档茶约为200克。叶子太多会导致茶坯不均匀，叶子太少成型时难以控制。

煎锅温度

高档千岛玉叶下锅最佳温度在110-120左右。中档茶要在120-130左右。然后适当降低锅的温度。根据鲜叶的成熟度、含水量、叶片数量等因素，灵活掌握。如果锅的温度过高或过低，必须严格防止，这样才能保证其优良的形状和质量。

油炸技术

壶温适中，将芽叶放入壶中，使之更透适闷，透闷结合，使茶叶轻擦轻摇快速均匀，使茶叶紧贴壶壁，从而提高叶温，破坏酶活性，杀透均匀，使叶变软，再轻擦轻摇，散发水分和绿气。

总之，根据芽叶的肥瘦、硬度、温度、水分等因素的不同，塑形操作中的手法变化、手势轻重、煎炸时间、煎炸次数也不同。高档和中档茶叶杀青定型需要15分钟左右，失重率在60%~65%左右。

筛共享冷却

杀青后的成品长度、大小不同，叶片内部含水量、化学成分、可塑性也不同。如果不分阶段对茶叶进行加热，茶叶的品质和干燥度很难保持一致。首先看茶叶，把茶叶过筛，使其长短大小均匀。分两档：头档和中档筛，并取下抹子，扬膜，挑出杂物。然后铺上龙头和中筛冷却回潮，加热锅。冷却时间通常需要40~60分钟。冷却的目的是重新分配产品内部的水分，内外一致，这样才能在李惠锅里干燥成型。

罐成型

扔出的叶子数量

高档茶每壶200 ~ 250g左右叶为宜，中档茶250g左右。并且应该根据师傅手的大小等因素稍微增减。