祁红应该从哪些方面鉴别？鉴定祁门红茶是个技术活，主要从七个方面评价：

1.外观：紧细均匀的绳索质量好；反之，如果绳子松散，不平整，质量就低劣。

2.叶底：明亮且质量好的叶子，其次是绿叶，还有深色和黑色的叶子。

3.颜色：颜色黑有光泽，质量好。反之，如果颜色不一致，则叶枯、叶暗的茶叶品质会较差。

4.汤色：汤色为红色，以品评杯中茶汤边缘形成的金色圆圈为最佳，汤色不鲜艳，汤色较暗浑浊。

5.口感：醇厚的口感最好，苦味次之，粗糙的口感最差。

6.香气：香气质量好，香气不纯，有青草味，质量差，香气低。

7.祁红茶呈棕红色，切成0.6-0.8cm，滋味浓，醇浓，鲜爽。假茶一般都有人工色素，味苦淡，叶形参差不齐。

7.类别：祁红可分为三类：传统功夫、祁向宏罗、祁红毛峰，一般以外观和工艺来区分。

绿茶呢？它们是一样的吗？下面来揭秘一下：

(1)形状：包括茶叶的粗细、长短、重量、大小，以及紧度、粉碎、均匀、洁净、夹杂、掺假、有无老叶硬片、下盘、干湿程度、重量等。

(2)颜色：包括褐色的深浅、干度、鲜度、暗度、均匀程度，以及有无正色、变色不良等。

(3)香气：包括高与低，清与浊，纯与谐：尖与钝，以及有无草，以及烟、臭、酸气等。

(4)口感：包括甜、淡、浊、醇、苦、热，以及变质、酸、烧焦、冒烟、霉变等不良气味。

(5)水色：包括深浅、浑浊度、鲜度和暗度，以及有无游离物质和沉淀物等。

(6)叶底：包括色泽明暗、色泽均匀、叶芽粗糙细嫩、卷曲或蔓延？以及是否有裂纹、焦烧、青膜、黑膜、叶嘉、老叶、古铜色、紫色、茶色等不健康颜色。

绿茶品质差异较大，可根据外观、茶汤、叶底进行鉴别。

新鲜绿茶和陈绿茶

鲜绿茶外观鲜绿色有光泽，闻起来有浓郁的茶香。冲泡出来的茶汤色泽翠绿，清香扑鼻，有熟透的栗子香等。味道清甜爽口，叶子鲜亮翠绿。

老绿茶外观发黄，暗淡无光，香气较低。比如，你往茶叶里吹热风，潮湿地方的叶子就枯黄，有冷的气味；冲泡出来的茶汤色泽暗黄，滋味醇厚而不爽口，叶底发黄而不亮。

春茶、夏茶和秋茶

在春天，茶的芽和叶是丰满的，深绿色的，湿润的，紧密的和厚的。冲泡出来的茶汤香味浓郁，甘甜爽口，香气浓郁，叶底柔和明亮。

夏季茶形粗松，色杂，叶芽木质分明；冲泡出来的茶汤味道涩涩的，叶底坚硬，叶脉外露，混有铜绿色的叶子。

秋天，茶的形状紧、细、薄、绿。冲泡出来的茶汤色泽淡雅，口感温和，微甜，香气淡雅，叶底柔和，铜色单一。

高山绿茶和平地绿茶

高山绿茶浓绿有光泽；冲泡出的茶汤色泽翠绿，香气持久，滋味浓郁，叶底明亮，叶质柔和。

扁形绿茶薄、光、淡、黄绿色；冲泡出来的茶汤色泽淡雅，香气淡爽，滋味醇厚，叶质坚硬，叶脉外露。