初加工工艺对普洱茶香气的影响

2023-03-19 10:36:20 分类：普洱茶阅读：0

初制工艺对普洱茶香气的影响；

初加工工艺对普洱茶香气的影响

(1)不同的茶叶加工方法决定了不同的茶叶香气：

比如同一个茶园的景迈茶做的普洱茶，在香气上与月白、古典美有很大的不同。

(2)加工方法的差异(温度、加热时间、萎凋时间、干燥方法、干燥温度)也影响香气的差异；

比如高温、低温、正常杀青在香气上有明显的区别，比如杀青太高(像绿茶的豆香)、杀青太低(绿茶味)、正常杀青(清香/鲜茶香)。这是因为在灭酶不充分的情况下，顺式-3-己烯醇(带有强烈的青草气)残留过多，但顺式-3-己烯醇在酶或热的作用下可以反应生成正己烯醇，也可以在酶和热的作用下发生异构化反应生成反式-3-己烯醇(香味/新茶香味)。

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