酵素有个特点，就是忌高温。大多数酶在温度超过60度时会失去活性。这就是为什么我们一再反对在制作普洱茶时杜绝绿色干燥工艺，提倡传统绿色干燥工艺。

(1)解油腻，快速消化。普洱茶中有许多酶与人体胃肠道的生物酶发生反应，增加胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶的活性，加强胃对蛋白质食物的消化能力，增强人体的消化功能。

(2)解酒保肝。普洱茶中含有L-丙氨酸，会在人体内产生大量的泛酸，促进正常的酒精代谢。另外，L-半胱氨酸能与酒精发生反应，加速酒精的代谢，吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的耐受力。可转化为胱氨酸，牛磺酸可修复受损的肝细胞、脑细胞、胃黏膜和组织。所以从这个意义上说，解酒的过程也是保护肝脏的过程。

(3)养胃的功能。普洱茶发酵后，大量衍生物质基本都是小分子，有利于人体胃肠道吸收，刺激性小。

其果胶能结合和清除体内的细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞、放射性元素等，起到解毒作用：同时，还能保护胃黏膜，帮助消化。

(4)降低血脂和血压。普洱茶是发酵的产物。很多发酵产品，包括普洱茶，都有他汀类药物，如洛伐他汀、辛伐他汀等。都是降血脂的药用成分。普洱茶茶色素具有潜在的降血脂功能。也就是说，通过提高血液中红细胞的变形能力，调节红细胞的聚集和血小板的粘附，降低血浆粘度，从而降低全血粘度，改善微循环。普洱茶中的咖啡因和茶碱的利尿作用具有缓解高血压和高血脂的潜在功能。

鉴于以上四大好处，有人可能会问：普洱茶承担如此重要角色的依据是什么？这是一个老问题，也是围绕普洱茶一直在问的新问题。于是，问题又回到了原点。

其实在讨论普洱茶的四大功效时，我们有一个疏漏，这也是普洱茶最大的秘密。

秘诀是普洱茶富含酵素。