陈悦香是普洱茶的一大特色，区别于其他茶类。这也是一个高度排他的概念。在我国包括酒精饮料在内的所有食品标准中，只有普洱茶是唯一标注了“在适宜条件下，可以长期保存”的食品。所以茶越老越香，成为普洱茶的专有名词。当然，茶越老越香，这是普洱茶的核心价值。

“越陈越香”是对普洱茶陈化过程非常形象的描述。“老”是时间的概念，“香”是品质的概念。普洱茶的陈化过程是普洱茶加工的最后一道工序，是提高或重建普洱茶品质的关键。

虽然有些茶友认为“越老越香”只是普洱茶市场的一种营销行为。当他们把从茶店老板或者制茶人那里听到的“知识”运用到实际操作中时，发现这些知识并没有让他们的普洱茶越来越香，于是很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质。

这些知识不是没用，只是这些所谓的“知识”有些过于片面，有些则比较单一，缺乏专业性。所以，当这样的事情大规模发生时，很多人自然会把老龄化理解为一种营销行为。

其实从明朝到现在，文献记载少之又少，老茶之风不绝于耳，只是直到现在才为世人所知。普洱茶因其茶性较强，在新茶期适口性较差，所以大部分普洱茶被制成紧压茶的形式。普洱茶从被压成饼到成为一种很好的日常饮品需要一段时间才能通过陈方。但是，并不是每个人都有耐心等待普洱茶变得醇厚适口，这也是很多人没能让手中的茶随着年龄增长而变得更加香醇的原因之一。

事实上，普洱茶的后期陈化是不断发生物理变化和化学反应，导致所含物质的物理性质和化学成分发生变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说年龄越大一定越香。

通过后期陈化，茶叶中的化学成分会发生非酶自动氧化、氧化、降解和转化，产生褐色物质的形成和风味的变化。茶叶在储藏过程中，多酚、氨基酸和糖类会自动氧化形成茶褐素和茶氨酸聚合物。使普洱茶呈现老香，色泽棕黄，茶汤红褐，苦味物质减少，滋味逐渐趋于醇厚。

所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合长期存放。普洱茶越老越香，除了适宜的储存环境外，茶叶本身的品质也越好。当然，好的技术也是普洱茶最终成败的关键。