普洱茶的陈化过程是普洱茶加工的最后一道工序，是普洱茶品质提升、再造和功效与功能增强的关键。

一些怀疑论者认为，普洱茶没有“越陈越香”。普洱茶存放时间长了就没有味道了。虽然社会上出现过一些“老普洱茶”，但品尝后并没有茶味。还是茶吗？所以普洱茶没有长期储存价值。有普洱茶业内人士表示，普洱茶可以储存很久，品质也越来越好。这是骗人的，而且是为了消费者大量储存茶叶。这种说法，实质上已经让消费者把普洱茶当成了投资工具，提高普洱茶的价格，改变了茶叶本身的价值。

但普洱茶行业认为“普洱茶越老越香”，不能单纯找生意。其实包括两层意思：一是普洱茶陈化后，有樟脑、兰花、大枣等芳香物质。这些香气类型是普洱茶所特有的，与绿茶、乌龙茶的香气有很大区别，不能简单套用绿茶、乌龙茶的饮用标准来比较；二、普洱茶的“越香”是普洱茶陈化过程的直观表现。而“更香”不仅仅是指香气，更是指品质的概念。同样，普洱茶的“越香”也是有时间范畴的，不会一直持续下去。

其实普洱茶指的是“越陈越香”，已经超出了茶味和香气的范畴，更多的是品质的概念。比如普洱茶发酵后出现大量衍生物，普洱茶可以减肥。这些衍生物很多都是对人体有保健功能的“因子”。普洱茶的功效和作用如下：陈年普洱茶和渥堆普洱茶中均检测到了他汀类药物(如洛伐他汀、辛伐他汀)，具有一定的降血脂作用。另一方面，他汀类药物不经过化学分析是无法通过眼睛和嘴巴发现的。因此，如果套用绿茶或其他茶叶的感官评价来鉴别普洱茶的品质，只能产生一种“扭曲”的普洱茶品质评价，其误解是自然的。