茶叶的营养物质,茶叶中的主要营养成分

2023-03-19 12:01:55 分类：茶百科阅读：0

咖啡因：越好的茶，含有的咖啡因越多。1820年，咖啡中发现了咖啡因。至于茶中的咖啡因，那是在1827年。茶叶几乎在发芽的同时就开始形成咖啡因。从发芽到第一次采摘，第一次和第二次采摘的叶子含有最高的咖啡因含量。相对而言，发芽较晚的叶片中咖啡因的含量也会依次降低。咖啡因能使大脑兴奋；另外还有盐基和茶氨酸，都有强心利尿的作用。单宁：能做出的颜色和涩味决定了茶的颜色和含在口中时的涩味，这一切都取决于单宁和其他诱导剂。单宁不是单一物质，而是多种物质的混合物，容易氧化，吸湿性强。上表结果显示，越高级的茶，单宁含量越多。氨基酸：使茶有甜味的元素。茶叶中含有的蛋白质，在制作过程中，与单宁结合产生沉淀，并因加热而固化。泡茶的时候，几乎不会再出现；相比较而言，氨基酸是水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁会含有。氨基酸是决定茶叶滋味和涩味的重要因素。叶绿素：叶子之所以变成绿色，是由叶绿素引起的，除此之外，还有番茄红素、叶黄素、花青素等。叶绿素是植物生长中不可缺少的成分。叶绿素分为青绿色叶绿素A和黄绿色叶绿素b，不同品种的茶叶含量不同，茶叶品种的品质取决于含量。番茄红素是一种红色素，会因发酵过程而发生显著变化。几乎所有完全发酵的红茶都不含番茄红素，但绿茶中却富含番茄红素。叶黄素是一种黄色素，在茶叶中的含量很少。叶黄素诱导剂可分为两种，一种属于茶叶中的呫吨酮，吸收紫外线的能力很强。

茶叶的营养物质,茶叶中的主要营养成分

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