茶叶在制作和保存过程中，如果处理不当，很容易造成不良口感。聚春茗茶相关人士认为，茶最忌讳的味道有以下10种：(1)青味青味是自然界中植物的原味。茶叶青味的主要原因是干燥不充分、杀青和杀青，当然还有其他原因：1。栽培管理过程中，氮肥过多使茶叶呈深绿色，香气不足，滋味淡，突出青味。2.在制茶过程中，阳光枯萎或搅拌不当导致发酵不充分，产生青味。3.茶叶在室内因为室温低湿度大而枯萎，导致发酵无法进行。4.在茶叶过嫩或露水较重时采摘的茶叶，在监管过程中搅拌不当，造成叶片组织损伤和积水。生产的茶叶色泽深，味臭青涩。(2)苦味乌龙茶的苦味是可以争议的。我个人觉得茶叶本身会有苦味，主要看我们进口后它们融化的快不快。如果一直不散，那么这个茶应该不是成功的茶。苦味的主要原因是幼嫩的鲜叶、晒晒不充分、绿化不当，或夏季茶。茶的苦味主要来自茶叶中的咖啡因。茶叶中所含的咖啡因，约有80%是在泡茶过程中溶于水中的。涩味是茶叶中含有的多酚类物质造成的。茶叶制作过程中咖啡因和多酚的一系列错综复杂的化学变化，能使茶味甘甜爽口。因此，发酵工艺是否得当是茶叶品质差异的最大变量。如果绿茶茶叶放置过多或过久，嫩绿的茶叶就会因搅拌不当而发酵不良或发酵不正常，茶叶就会变红变苦，而绿茶茶叶变红变苦的关键在于日晒萎凋和静置搅拌。因此，无论在日光萎凋阶段还是室内站立阶段，都要特别注意搅拌动作。要根据茶青的嫩度、阳光的强弱、温度、风速来做适当的搅拌动作。所谓“看绿茶”的道理就在这里。因时因地制半发酵茶是一个重要的原则。(3)乌龙茶的闷味。个人觉得应该有三种说法：闷黄味、闷水味、红闷味。黄味是指鲜叶堆积发热，烘烤时出现蒸叶现象，揉捻包裹时间长，形成真空。水闷味是指露、雨、青，桩未摊开，青未及时冷却，或在除水前没有足够的水分做青，以提高叶温，促进发酵。闷味是指揉捻时茶叶长时间堆积在袋中而产生的味道。在制作一些发酵茶的过程中，有一个用布巾包起来揉捻的动作，因为在揉捻的过程中，叶片相互摩擦产生热量，积累的高温必须及时解堵散热，才能清香扑鼻。否则，茶叶的味道会是鲜、浊、闷，茶叶的颜色会是灰黄色但不油。(4)焦味