蒙顶黄芽的生产工艺介绍如下：

盖黄芽的制作过程分为杀青、初裹、复煎、复裹、三煎、叠铺、四煎、盖黄芽烘烤八道工序。因为芽叶很嫩，所以要求加工精细。

灭活：用直径约50厘米的平锅，锅壁表面光滑洁净，用电热或干柴加热。当锅的温度上升到100左右时，均匀地涂上少量的白蜡。当锅的温度达到130时，可以去除蜡烟，去除酶。将120-150g的芽放入每壶中4-5分钟，待叶色转暗，茶香显露，芽叶含水量降至55-60%时，即可出锅。

初包：包黄是形成包黄芽品质特征的关键工序。用纸莎草把绿叶迅速包好，第一次包好的叶子温度保持在55左右，静置60-80分钟，中间开袋，搅拌一次，使黄变均匀。待叶温降至35左右，叶色略呈黄绿色时，再翻炒。

复炸：锅温70-80。炒的时候把芽叶拉直压平，直到含水量降到45%左右，就可以出锅了。出锅叶的温度为50-55，有利于复合包装的返黄。

包卷：炒制后，为使叶片变黄，形成黄汤，50的炒制叶片可按最初的包卷方法进行包卷。50-60分钟后，叶子变成黄绿色，然后就可以反复炒叶子了。

3.炒：操作方法同复炒，锅温70左右，炒至茶条基本成型，含水量30-35%。

堆积：目的是促进水分在叶片中的均匀分布和多酚类物质的自动氧化，以满足黄叶唐璜的要求。趁热把三炒好的叶子撒在细箅畚箕上，铺5-7cm厚，用纸莎草盖好保温，叠放24-36h，再四炒。

4.炒菜：锅温60-70，这样可以整理外观，释放湿气生闷气，增强香味。如果出锅后发现泛黄程度不足，可以继续积累，直到变色适中，再进行烘烤。

烘烤：保持烘烤顶部温度在40-50，缓慢精细烘烤，促进颜色和风味的形成。烘烤至含水量5%左右，烘烤摊平，包装入库。

蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗璀璨明珠。人们称赞蒙山茶叶的质量。

云：“檐顶有茶，满阳，其茶香。”历代名人学士，留下了许多赞美蒙山茶的诗句。宋代文通《蒙山图经》云：“蜀茶圣，蒙山绝。”文彦博《谢人寄蒙顶新茶诗》宋代云：“旧谱最知其味为上，露芽云液胜醍醐。”清代赵恒0755年至79000年的诗中，也有“色淡香长，味美不朽”之说。可见，蒙顶茶在中国历史上享有很高的声誉，而且历久弥新。

顶黄芽的品质特点是扁直，色微黄，芽饱满，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜甜，叶底芽饱满，嫩而匀黄。是蒙山茶中的极品。