千人千面茶千味。一旦爱上茶，就意味着选择了一种生活状态，就像每个人的“十二春秋”一样。

《十二春秋》在我们的茶杯里，茶汤颜色杏黄，生机盎然，葱茏葱茏。十二年后，我们会在哪里，我们会如何回忆这杯茶，它会变成什么？

香气是茶最迷人的地方。

很多人爱上茶，首先是被茶的香味所吸引。然而，香味难以捉摸，难以捕捉。初学者往往只知道茶很香，却不知道如何去欣赏和表达。

茶味、香气、口感是最重要的两个方面。可以说，学会了品香，就对品茶了解了一半。

当我喝茶时，我觉得很香。有些茶闻起来很新鲜，有些茶闻起来很甜。茶很复杂。里面有什么？

茶香是一种混合物。迄今为止，已鉴定出约700种香气物质。鲜叶中有近百种香气物质。做好绿茶之后，有200多种，红茶400多种，乌龙茶就更多了。

如此多的香气成分组成了复杂多变的茶香。

人体是如何感受茶的香味的？

我们可以通过两种方式感受茶的香味。一个是鼻感，一个是口感。

第一个很好理解。鼻子是嗅觉器官。当我们谈论一个人的鼻子时，一方面，我们指的是他的鼻子很敏感，

大多数人能闻到他们闻不到的东西。另一方面，他们对香味有很好的记忆力，当他们闻到香味时，他们能说出这是什么。

二是口头感受。你能“闻到”嘴里的香气吗？

因为鼻子和嘴巴是连在一起的，喝茶的时候，把茶汤咽下去，一部分浮在嘴里的水汽就传到了鼻腔里，往往会让我们有“余香”的感觉。

茶应该是什么味道？

闻到茶的味道

1.抓一把干茶闻一闻。有些人喜欢一口气闻到热的味道，但我真的不推荐。一口热气的热量不足以让茶变热，也不太卫生。

2.将碗内外用热水烫一下，倒掉水，放入茶水中，盖上盖子5秒钟，趁热闻一闻。

湿茶味

1.烫味：汤出来后，半盖锅盖闻香，主要鉴别有无焦烟、霉味等气味，香气是否高。

2.暖闻：当茶壶温度下降时，闻一闻，判断香气的类型，是花香还是果香，等等。

3.冷闻：闻一闻茶壶冷却后的香气，或比较第一至第五泡的香气，判断香气是否持久。

“喝”着茶香

趁热把茶吸进嘴里喝，用舌头轻轻搅动，让茶汤与口腔充分接触，然后慢慢咽下去，感受口腔和喉咙里的茶香。

喝福鼎白茶，你沏它，我饮它，等待温暖的回味。有人把福鼎白茶称为饮茶者的“终极选择”。一方面，福鼎白茶香气浓郁，滋味丰富，口感饱满；另一方面需要很高的品茶水平，不是一个行家就能做到的。

喝茶，拿起来又放下；但美在于品茶的全过程，一杯接一杯会有不同的感受。甚至有“千人千味”之感，而在茶叶中，福鼎白茶更是将这句话体现的淋漓尽致。有人曾经说过，当你品尝福鼎白茶的时候，当你品尝到最好的一点时，似乎就有了爱情的味道。这是真的。但也有人说“三巡茶后，变得索然无味，与原来的清香大相径庭”。

其实福鼎白茶口感复杂，香气、滋味、津液、甜度都涉及到各个领域。口腔之外，喉韵和气息感的独特体验需要详细体验。而且因为海拔和树龄的不同，福鼎白茶也会有不同的表现。随着存放时间和环境的不同，即使是同样的福鼎白茶也会有不同的口感，这使得福鼎白茶的口感成为了对饮者水平的考验，也让白茶爱好者深陷其中。

品茶

在福鼎的每一个茶桌旁，我们经常会听到“嗥叫”喝茶的声音。虽然很不雅，但事实上，这种喝酒方式

1.当茶汤的边缘接触到嘴唇时，自然地将茶汤吸入口中。

抽烟的方式有点像喝热汤，既不是大口喝，也不是小口喝茶。嘴太大，喝茶时容易噎着；嘴太小，再抿一口茶可能都不够。所以，根据嘴巴的大小喝一口茶汤。

多练几次就知道该喝多少了。

吸的作用是可以一下子抓住整杯茶汤的香气。

2.茶汤吸入口中后，翘起舌尖，将舌头含在茶汤中间。

白茶入口后，不要急着喝。这可能会让你感受不到白茶的茶汤质感。所以，茶汤入口后，翘起舌头，包在茶汤里。

好的茶汤，舌头在茶汤里，可以感受到汤的绵软。我们通常所说的“醇厚的茶汤”，主要是在这个环节中感受。你甚至可以上下搅动几下舌头，更直观地感受茶汤的浓稠细腻感。

3.嘴唇微微张开，吸入空气，让茶汤在口中翻滚。

啜是口腔持续快速的吸气，使茶汤随着吸入的气流开始翻滚。

啜饮是一个困难的动作。如果你吸气太用力，你会很容易窒息。所以可以试着先轻轻啜一口，只要能让茶汤滚起来就行。

品茶时，茶汤搅动翻滚，各个层次的香气和滋味都能得到充分发挥，让你充分感受到白茶的滋味。

在品茶的过程中，品种香、工艺香、产地香、仓储香、山场香等白茶汤的特点会一一浮现在口中。越好的白茶，香气类型和口感层次越丰富，越啜越回味无穷。

总之，一款好茶的每一步，从原料工艺到储存冲泡，都很重要。只有每一步都足够优雅，我们的茶品才会越陈越香。所以好茶是有标准的。至于原料有保证、工艺精良、储存好的白茶，我们每个人喜欢的口味和口感都不一样，你喜欢的茶不一定适合我，所以好茶是没有标准的。

古希腊哲学家赫拉克利特曾经说过，我们不能两次踏进一条河，也不能两次喝杯茶。我们脚下的“十二个春秋”随着时间的流逝，杯中的“十二个春秋”也在不断变化。下一个周期，一定还是记得今天的茶和故事。